Песочное тесто капризничает по-разному. В одном случае оно крошится ещё до раскатки, а пласт трескается под скалкой. В другом выглядит аккуратно, но после духовки его трудно откусить. Немного рассыпчатости готовому печенью и основе пирога только на пользу. Беда начинается, когда сырое тесто никак не собрать в ком или когда выпечка получается жёсткой. Ниже пять причин, большинство из которых можно исправить ещё до духовки. Все примеры даю на одном тесте, которого хватит на основу для открытого пирога диаметром 24 см или на партию небольшого печенья...