Проанализировав недельное меню нашей семьи, я поняла, что чаще всего мы едим курицу. Это могут быть как бульон, так и запеченные бёдра с картошкой, как крылышки в пикантном соевом соусе, так и хрустящие наггетсы. На самом деле, мне кажется, я уже так освоилась работать с курицей, что меня ничем не удивить. Разве что мучает вопрос, почему при жарке курицы образуется пена. Вы, наверное, тоже замечали данное явление. Спустя всего минуту после пребывания на горячей сковороде куриное филе начинает выделять белую жидкость...

Многие удивляются почему не панированные мясо,рыба или шашлык скорее отварные получаются при жарке.Основной вариант ответа может быть один;в мясе или рыбе содержится слишком много жидкости.Что происходит при жарке;до того как белки мяса начинают сворачиваться,придавая мясу золотистый оттенок,начинает испаряться вода,содержащаяся в волокнах мяса или рыбы.Испаряясь вода отваривает мясо,в дальнейшем которое нормально поджарить будет крайне сложно.В магазинах мороженная рыба до того пропитана водой,что при разморозке получается скорее студенистая масса,чем нормальной консистенции упругое мясо.Что можно сделать;до жарки излишнюю влагу можно удалить промакивая рыбу бумажным полотенцем...