Хранение свежих устриц — задача, требующая глубокого понимания физиологии моллюсков, особенностей их метаболизма, микроэкологических условий и санитарных требований. Устрицы — это живые организмы, и даже после вылова они продолжают дышать, потребляя кислород и выделяя углекислый газ, поэтому любые изменения в условиях окружающей среды могут существенно повлиять на их жизнеспособность и безопасность для потребления. Прежде всего, стоит отметить, что ключевыми параметрами для сохранения жизнеспособности...