Многие из нас привыкли готовить пищу на растительном масле: стоит оно недорого, вкус готового блюда не портит, и проблем с его использованием обычно не возникает. Но вот иногда случается неприятность, и подсолнечное масло начинает буквально пениться на сковороде. Ситуация не самая приятная. Давайте разберемся в причинах ее появления. Повторное или многократное использование Повторное или и вовсе многократное использование одного и того же масла приводит к тому, что оно начинает сильно пениться. Стоит отметить, что большинство растительных масел не пригодно для повторной термической обработке...

Тем, кто хоть раз жарил дома картошку или котлеты, знакомо это разочарование: масло темнеет, начинает пениться, дымить и приобретает неприятный запах. Кажется, будто его используют один раз — и можно выбрасывать. Тем временем крупные фастфуды жарят в одном и том же масле много часов подряд. Как им удаётся удерживать масло светлым и рабочим? Сегодня расскажу о трёх приёмах, которые действительно используют на профессиональной кухне. Два из них безопасные и очень эффективные. А третий — тот самый «секрет», о котором часто говорят в интернете, и который важно понимать правильно...