Что может быть лучше, чем откусить кусок твердого сыра и наткнуться на хрустящие кристаллические кусочки в его текстуре? Невероятный хруст - одна из лучших черт настоящего пармезана. Эти хрустящие кусочки часто принимают за хлопья соли или воспринимают как признак того, что сыр высыхает, но на самом деле это маленькие кусочки аминокислоты тирозина, которые появляются в сыре в результате старения. Казеин, основной белок молока, состоит из нескольких аминокислот, включая тирозин. В процессе производства сыра жиры и белки связываются в группы, которые слипаются и образуют твердую массу...

— Господи, да что ты туда налила-то? — Виктор замахал рукой перед носом, отступая от кухонного проема. — Окна открой хоть! Люда обернулась от плиты, где в большой кастрюле булькало что-то мутное с плавающими сверху пузырями жира. Лицо у нее было красное от пара, челка прилипла ко лбу. — Это рассольник, между прочим. По маминому рецепту. — По чьему-чьему? — Виктор все-таки зашел на кухню, прищурившись. — Твоя мать отродясь рассольник не варила. Она вообще ничего сложнее яичницы не готовила. — Откуда ты знаешь, что она готовила? — Люда размахивала половником, как дирижерской палочкой...