В магазинах кусочек пармезана может стоить как хороший стейк. Кажется, что это просто твёрдый сыр, но его цена — результат вековой традиции, строгих правил и долгого труда. Разберём, из чего складывается стоимость настоящего пармезана и почему подделки никогда не будут такими же. Настоящий пармезан называется Parmigiano Reggiano. Это не просто сорт, а защищённое географическое наименование (PDO — Protected Designation of Origin). Сыр имеет право называться так только если произведён в определённых провинциях Италии — Парма, Реджо-Эмилия, Модена, а также частично в Мантуе и Болонье...

Несмотря на великое множество сортов сыра – мягких и твердых, коровьих и козьих, с плесенью, корками или даже живыми личинками – некоторые виды этого продукта выделяются особо. Они давно признаны своего рода классикой и уважаются гурманами всего мира, независимо от личных вкусовых предпочтений каждого. Одним из таких ценных и знаменитых сортов считается Пармезан. Пармезан – это не просто сыр, а настоящая роскошь, символ высшего качества и изысканного вкуса. И это один из самых дорогих сортов сыра...