Друзья, в этом посте хотела бы рассказать как приготовить пышный и высокий бисквит, а также рассписать возможные ошибки его приготовления. Здесь я разберу бисквит с разделением яиц на белки и желтки. Диаметр формы для этого бисквита 18 см. А высота бортиков формы около 9 см. Бисквит поднимается во всю высоту формы и даже немного выше, но при остывании нужно понимать, что бисквит немного осядет. Если Ваша форма ниже, то советую увеличить немного диаметр кольца для выпекания или нарастить бока формы плотным пергаментом или тефлоновым ковриком...

Пышный красивый бисквит - мечта каждого кондитера! Ведь от бисквита зависит большая часть торта🍰 Почему же он не всегда получается, оседает или вообще не поднимается? Вот несколько причин: 1. Слишком высокая температура выпечки. Бисквит быстро поднимается, верх начинает подрумяниваться, а середина не пропекается. От этого он оседает. Оптимальная температура для высоких бисквитов - 160°С 2. Нестабильно взбиты яйца с сахаром (когда вы взбиваете яйца на быстрой скорости, масса неравномерно насыщается кислородом) 3. Слишком долго перемешивали тесто 4. В тесте не хватает муки или сухих ингредиентов...