Коллеги, каждому технологу известны таблички с дефектами хлеба еще из советских учебников, в которых причины брака разбиты на технологические и связанные с качеством сырья. Однако, при столкновении с каждым конкретным случаем оказывается, что причин может быть несколько и они взаимосвязаны. В нашей рубрике "Работа над ошибками" мы стараемся разобрать реальные кейсы, не обобщенные, а встречающиеся у каждых конкретных сортов хлеба. Было бы очень интересно видеть ваши комментарии, доплнения, случаи из практики...

В процессе работы любой хлебозавод и любой технолог сталкивается с дефектами. Казалось бы : процесс механизирован и отлажен годами. И вдруг - сменилась партия муки, нарушилась регулировка дозатора, делитель после технического обслуживания сбился, и десятки других возможных причин — и все, вышла партия с проблемами. Что делать? Опытный технолог логическим путем всегда дойдет до проблемы. Иногда быстрее, иногда медленнее. Ведь в учебниках еще с советских времен (Ауэрман, Ройтер и др) разобраны вкратце возможные дефекты и причины, их вызывающие...