Владимир Щёкин, автор книги “Винология. Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления” о разнице сухого и сладкого вина : Начать нужно с того, что 95% всех вин в мире сухие. Чтобы вино получилось сухим, ничего особенного делать не надо - дрожжи поедают весь сахар из виноградного сока, и превращаются в алкоголь и углекислый газ. Такие вина полностью (“досуха”) сброженные, т.к. алкогольная ферментация прекращается сама, когда сахара не осталось. Если вино с большей сладостью, чем сухое, то это, как правило, естественный сахар, который был в винограде...

Содержащееся в винограде фенольное соединение запускает процесс, приводящий к головным болям у некоторых любителей красного вина, выяснили ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе, их исследование опубликовано в журнале Scientific Reports. Головные боли разных видов ежедневно затрагивают около 16% населения мира, а потребление алкоголя в больших объемах лишь усиливает их, отмечают авторы во вступлении. В то же время установлено, что 1-2 бокала красного вина могут вызвать у некоторых людей...