Лук лежит на доске спокойно: сухая шелуха, плотная луковица, белые слои под ножом. Первый разрез - и через несколько секунд глаза начинает щипать. Сковорода ещё холодная. Ничего не жарится. Дыма нет. Но слёзы уже пошли. Обычно говорят: “лук резкий, поэтому от него плачут”. Это почти правда, но не совсем. Целая луковица рядом с вами обычно не вызывает такой реакции. Всё начинается, когда нож разрушает её клетки. Луковица состоит из слоёв, а слои - из клеток. Пока ткань целая, нужные вещества внутри разделены...