Ожирение — это не только косметическая проблема. Избыточная масса тела повышает риск множества заболеваний, поэтому ее профилактика уже давно — один из приоритетов общественного здравоохранения. Традиционно исследования фокусировались на высоком потреблении жиров как главном факторе набора веса, поэтому большинство экспериментов на животных используют высокожировые диеты. Однако не меньшую роль в ожирении и метаболизме играют углеводы — хлеб, рис, лапша — и эта роль изучена недостаточно. Многие люди...