Варка бобовых – весьма неоднозначная тема. Большинство людей стараются ускорить процесс. Я же спешу разочаровать читателя: ускорить – значит навредить.

Фасоль может быть недорогой заменой части мяса, но после неудачного ужина многие вычёркивают её навсегда. Тяжесть и газообразование часто связаны не с тем, что бобовые «вредны», а с размером порции, привычкой кишечника и способом приготовления. В сухой фасоли, горохе, нуте и чечевице много белка, крахмала и пищевых волокон. Есть и углеводы, которые наши ферменты расщепляют не полностью. Они доходят до толстой кишки, где ими занимаются бактерии. В процессе образуются газы — нормальный результат ферментации, но при большой непривычной порции ощущения могут быть неприятными...