Почему опускается корочка у хлеба при выпечке?
8140 смотрели · 1 месяц назад
Хлеб в хлебопечке
Я часто слышу от женщин, что хлеб в хлебопечке не получается. Корочка не красивая и часто опадает верх. Я могу с уверенностью сказать, что многое зависит от сорта муки. Придерживаться рецептуры необходимо. Но когда прошел замес, надо открыть хлебопечку и посмотреть на тесто. Шар теста должен быть гладкий, упругий и не растекающий. Если тесто растекающее, надо добавить муки и еще раз поставить на замес. Я сразу же после замеса смазываю шар теста молоком слегка и больше крышку не открываю до сигнала окончания выпечки...
Почему трескается корочка пшеничного хлеба на закваске при выпечке? 🌟Хлеб недобродил, не достиг ещё нужного подъема при расстойке 🌟 Корочка была подсушена при расстойке и не смогла растянуться при выпечке, поэтому треснула 🌟 Мало пара в первые минуты выпечки 🌟 Если хлеб формовой и возник подрыв корки, то возможно скопилась влага (конденсат) между тестом и стенкой формы 🌟 Если трещины появились ещё ДО выпечки, то хлеб перестоял и перебродил У вас бывают подрывы при выпечке пшеничного? Какую работу над ошибками делали? Какого результата достигли?