Каждый, кто хоть раз пробовал испечь эклеры дома, знает это разочарование: достаёшь противень из духовки, любуешься румяными пузатыми трубочками, а через пару минут они превращаются в плоские сморщенные лепёшки. Вроде бы и рецепт проверенный, и тесто получилось как надо, а результат снова разочаровывает. Проблема эта настолько распространённая, что многие начинающие кондитеры просто опускают руки и переходят на покупную выпечку. Но не стоит отчаиваться раньше времени. За годы практики профессиональные повара и увлечённые домашние кулинары разобрались в причинах этого неприятного явления...