Как это выглядит кратко: С ботанической точки зрения оливки — косточковые фрукты, как вишня или персик. Свежие с дерева оливки очень горькие. Перед употреблением их маринуют, солят или вымачивают. Цвет зависит от степени зрелости: зелёные — недозрелые, чёрные — спелые. Также цвет может меняться из-за способа обработки. Для масла используют специальные сорта масличных оливок, богатыe жиром. Столовые оливки содержат меньше масла. Оливковые деревья могут плодоносить 300–600 лет, а некоторые живут более 1000 лет...

Чем полезны оливки, кому они противопоказаны, как их консервируют и в каких блюдах используют. Материал прокомментировали: Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт; Александр Мандрон, шеф-повар ресторана Levantine. Оливки — это плоды, которые растут на оливковых деревьях. Их ценят за полезные питательные свойства и разнообразие вкусов. Оливки бывают разных сортов, но чаще всего их разделяют по цвету: зеленые оливки и черные — маслины. Это одни и те же плоды на разных стадиях созревания...