Собранные зеленые оливки очень горькие. Для удаления горечи их вымачивают в щелочном растворе и для придания вкуса выдерживают в рассоле. В присутствии кислорода фенолы, содержащиеся в плодах, окисляются и маслины темнеют...

Добрый день, дорогие читатели #КнигаРастений! Сегодня разберем разницу между зелёными оливками и чёрными маслинами, которые хоть и выглядят и вкусятся по-разному, но на самом деле являются плодами одного и того же дерева — оливы европейской. Давайте заглянем за кулисы оливкового производства и узнаем все секреты этих лакомств! Если вы когда-нибудь пробовали сорвать и съесть свежую оливку прямо с дерева, то наверняка были неприятно удивлены её горечью. За это «спасибо» нужно сказать веществу олеуропеину, которое содержится в кожуре, мякоти, семенах и даже листьях оливы...