Ошибки соления: почему огурцы становятся мягкими и пустыми внутри — это первое, о чём спрашивают меня каждую осень. Вроде и соль, и укроп, и листья хрена — а банка мутнеет, огурцы превращаются в кашу, внутри пустоты. Сам так ошибался, пока не разобрался на практике. Сейчас расскажу по шагам, где мы прокладываем дорогу к мягким огурцам и как этого избежать. Дальше разберу три главные причины мягкости, откуда берутся пустоты и как сделать плотный хрустящий засол без магазинных заквасок. Ошибки соления начинаются ещё до закладки в банку...