Огурец – культура урожайная. Но даже хорошая отдача не всегда приносит радость огородникам: великолепные с виду зеленцы иногда оказываются очень горькими на вкус. Виновник огуречной горечи — кукурбитацин – естественное для этой культуры соединение, концентрация которого в плодах (в первую очередь кожуре) меняется в зависимости от условий произрастания растения. Термическая обработка плодов легко разрушает это вещество, поэтому такие огурчики без опаски можно пустить на консервирование. Гораздо меньше горчат и свежие зеленцы, если их очистить от кожуры...

Когда режу салат из огурчиков, всегда отрезаю «попку» и пробую, не горчит ли огурчик, привычка с детства. Если в детстве причина была покрыта мраком, то, сейчас, когда появился участок, нашла ответ на этот вопрос. В чем причина и как правильно ухаживать за огурчиками об этом и поговорим в этой статье. Огурец делает горьким кукурбитацин (тыквенная кислота). Это вещество вырабатывается им на солнце в знак протеста. Оказывается, «предки» современных огурцов росли в тени тропических лесов и на вкус были сладковатыми...