Это коагулированный белок, скрепленный жиром. Хотя это не повредит вам, это не будет вкусно, и лучше удалить его из чисто эстетических соображений. Когда белок нагревается, он коагулирует. То есть его длинные запутанные молекулы разворачиваются, а затем слипаются по-новому. Случилось так, что часть куриного белка растворилась в воде, где при повышении температуры он начал коагулировать. Тем временем часть птичьего жира превратилась в масло, которое, как это обычно бывает с маслом, начало подниматься к поверхности воды, потому что оно менее плотное, чем вода...

Привет! Давайте знакомиться чуть ближе) Я учусь в СПБПУ, на направлении "Технология продукции и организации общественного питания". Должна сказать, некоторые знания, полученные мною в Университете, действительно могут пригодится в жизни...