Человек не может прожить без пищи, а значит, единственным эволюционно пригодным инструментом выживания на протяжении тысяч лет был вкус. Горькое воспринималось как потенциально опасная отрава, кислое — незрелое или испорченное, а сладкое, соленое и «приятное» (умами) — то, что питает организм и доставляет удовольствие. С горьким, кислым, соленым и сладким все понятно, но что же такое умами? В 1908 году химик Токийского университета Кикунаэ Икеда обнаружил в некоторых особенно приятных на вкус блюдах...

ода, как известно, может обладать определенными вкусовыми качествами. Одна водичка горчит, другая имеет неприятный привкус железа, а третья кажется соленой. Исследователи доказали, что на вкусовые качества воды влияет целый ряд факторов.  Во-первых, вкус воды напрямую зависит от ее минерального состава. Во-вторых, вкусовые качества воды находятся в прямой зависимости от содержащихся в воде органических веществ. В частности, вкус той или иной воды определяется интенсивностью разложения этих веществ в воде...