Практически в каждой национальной кухне есть блюда, которые нужно готовить строго из сырого мяса. Главными ингредиентами могут быть конина, баранина, оленина, говядина. Примечательно, что не существует ни одного рецепта, в котором используется в сыром виде свинина. Так в чём же причина такой «избранности»? Меньше всего вопросов возникает к говядине. Этот вид мяса можно употреблять совершенно спокойно в сыром виде и даже без соли. Гурманы и вовсе утверждают, что сырая говядина дарит удивительные вкусовые ощущения. С бараниной, кониной и олениной дела обстоят сложнее. У них весьма специфические вкус...

А сегодня врач-диетолог на НТВ учила меня делать колбасу. Начала она со слов: «Я поехала на рынок и купила самое свежее мясо». Боже, сколько безграмотных советов дают телеканалы! Из свежего мяса готовить колбасу нельзя. Да вообще из него лучше ничего не готовить. Я был крепким отличником по химии и могу довольно длинно описать процессы, происходящие в мясе убитого животного. А оно вам надо? Поверьте на слово, и я постараюсь написать покороче. При убое животное превращается в труп, а термин «трупное окоченение» вам хорошо знаком по детективной литературе...