Парное мясо. Что может быть лучше и вкуснее - скажете вы. А можно ли купить парное мясо на рынке и, самое главное - нужно ли его покупать? Вот в этих вопросах мы сейчас и разберемся раз и навсегда. Отличительная черта парного мяса - характерная яркая окраска...

Все те, кто много работает с мясом, знает, что нельзя сразу замораживать его. От этого оно становится безвкусным, жестковатым, сочность исчезает. Почему? И как долго держать мясо перед морозилкой? Я не химик-биолог, поэтому без подробностей процессов. Мясо после забоя проходит три стадии: 1. парное мясо 2. окоченение 3. созревание У разных животных это разные сроки, но мы будем говорить о курице. Парное мясо — первые пару часов после забоя. В это время мясо еще горячее, мягкое, нежное, но... совершенно безвкусное и порой с неприятным птичьим запахом...