Крем из взбитых сливок является одним из самых популярных в приготовлении различных десертов. А для меня — это еще и самый любимый крем. И делается он довольно просто — всего из двух ингредиентов, путем взбивания миксером. Кажется, что проще некуда — взбиваешь сливки, добавляешь сахар и на выходе — нежная воздушная пенка. Однако, не всегда такой крем получается. Иногда сливки не взбиваются совсем, иной раз они расслаиваются, превращаясь в крупинки и маслянистую жидкость, и иногда — в тяжелое масло, а не в воздушный крем...

Привет! Хочу разобрать сегодня тему о взбивании сливок. Почему-то у многих с этим возникают большие проблемы. То взбиваются очень долго, то пики слишком мягкие, либо не взбиваются совсем! Сегодня я поделюсь самими частыми ошибками начинающих кондитеров в работе со сливками. Ошибка №1 Слишком маленькая жирность сливок. Часто хозяйки покупают в магазине сливки жирностью 10-20%, т.к. считают их гораздо выгодней. Однако когда начинают их взбивать у них ничего не выходит. Запомните! Для того чтобы сливки взбились необходимо брать их жирностью не меньше 30%! Обычно предпочитают брать 33-35%...