Обед закончен. Рука тянется к чашке. Кофе бодрит, но в этот момент он блокирует всасывание двух минералов. Железа и кальция. Не навсегда. На один приём пищи. Железо в еде бывает двух видов. Гемовое — из мяса, птицы, рыбы. Негемовое — из растений: гречка, шпинат, чечевица, фасоль. Танины и полифенолы кофе образуют с негемовым железом нерастворимые комплексы. Кишечник их не всасывает. Железо уходит транзитом. Насколько сильно? Чашка кофе после обеда снижает усвоение негемового железа на 40%. Две чашки — на 70%...