Это одна из самых досадных неудач: достаешь пирог или кекс из духовки, а он сверху румяный, а внутри — сырое, липкое тесто. Сердце опускается. Я через это проходил, и каждый раз причина оказывалась в одном из нескольких упущений. Чаще всего — в неравномерном нагреве или в самом тесте. Первая и самая частая причина — неправильная температура в духовке. Многие духовки «врут», особенно старые. Стрелочный термометр или даже электронная индикация могут показывать одно, а реальная температура — другое. Решение: Купить отдельный духовочный термометр и повесить его внутри. Это перевернет вашу выпечку...