Вы когда-нибудь задумывались, почему у вас не получается идеальное заварное тесто? Почему ваши эклеры получаются резиновыми, а профитроли – плоскими? Многие считают, что заварное тесто – это простое дело, но на самом деле, есть множество нюансов, которые могут привести к полному провалу. В этой статье я открою вам секреты, о которых многие шеф-повара и кондитеры предпочитают молчать... Итак, приготовление заварного теста состоит из двух этапов: 1. заваривание муки в горячей жидкости с жиром 2. добавление...

Предлагаю вам новый формат публикации: вопрос-ответ. Сегодня тема - заварное тесто. Я собрала вопросы, возникающие при приготовлении заварных полуфабрикатов, и ответила на них. Здравствуйте, уважаемые! Недавно я размещала рецепт заварных колец с творожным кремом. Рецепт этот взят из сборника рецептур советского времени. Соответственно, и технологии я описывала те, которые использовались в СССР, и результат был очень близок к тому, из детства. Реально было ощущение, что это купленное магазинное заварное...