Увидев количество вопросов про макаронс, мы поняли, что необходим подробный пост. Он будет про часто встречающиеся ошибки, про способы избавления от них и про то, на что стоит обращать внимание. Но сначала лирическое отступление. Признаемся честно, в самом начале существования нашей кондитерской у нас у ассортименте не было макаронс. Начитавшись информации от многих шефов, что это очень капризный десерт, что он мало у кого получается и что надо обладать суперуникальными способностями, чтобы их создавать, мы даже не подступались к ним...

Рвутся, валятся на бок, не успевают пропекаться и уже подгорает верх? Устали переводить деньги на брак, ведь миндальная мука не дешёвая? Все кто начинает делать макаронс сталкиваются с этими результатами. Да же если у Вас есть хорошая рецептура, то дело тут не в ней! Как правило, рецептура практически везде одинакова. Всё дело в том, какие нюансы вы соблюдаете при изготовлении. Так например в Сочи очень большая влажность и приходится сушить отсаженное печенье на листах, часа три- четыре. А вот например в Крыму, несмотря на то что там тоже море, воздух очень сухой и так сушить не нужно...