В типовых конфигурациях 1С есть замечательный инструмент, позволяющий запретить изменения документов в закрытых периодах. Обзор и инструкцию по нему вы можете прочитать по ссылке. Но иногда все таки возникает необходимость проведения операций задним числом или исправления уже введенных данных...