Многие даже не берутся за приготовления этого десерта из-за боязни неудачи. Давайте разберём 3 самых популярных заблуждения о приготовлении зефира: 1. Зефир не получится, если у вас не яблочное пюре. Да, действительно, приготовить стабильный зефир только на клубничном или малиновом пюре очень сложно. Мы рекомендуем новичкам начинать с яблочного пюре. Но если у вас уже есть опыт, то вы можете экспериментировать и использовать уваренные ягодные пюре с плотным яблочным в различных пропорциях, чтобы и вкус ягоды придать, и сохранить в массе стабильность...

Ниже хочу описать причины, по которым у вас может не получиться зефир. ЗЕФИР ПОТЕРЯЛ ФОРМУ СРАЗУ ПОСЛЕ ОТСАДКИ, РАСПЛЫЛСЯ: - Изначально жидкое пюре. Мало пектина в ягодах / фруктах - Недостаточно хорошо взбили пюре - Слишком высокая температура отсадки. Остужаем массу до 45-52 °С и отсаживаем. При температуре выше 55 °С и зефир будет расплываться - Некачественный агар, не начал стабилизировать массу - Много жира в пюре, белок опал ЗЕФИР НЕ ЗАСТЫЛ, МОКРЫЙ ВНУТРИ - Некачественный агар-агар Например, зефир не застынет на агаре Kotany, если его взять столько, сколько написано в рецепте...