Как замесить идеальное тесто любого вида? Главная тайна хорошего теста — дать ему время и правильно подобрать соотношение воды и муки. Для крутого пельменного теста важна выдержка в пленке (30–40 минут), чтобы оно стало послушным. Для дрожжевого — теплая жидкость (около 36°C) и мягкий замес: пышность выпечке дает не количество дрожжей, а воздух и пар, запечатанные внутри. ​Тесто — пожалуй, самый удивительный продукт на кухне. У него есть характер. ​Посудите сами: ​Но почему у одной хозяйки из самых...