Темперирование шоколада — это важный процесс, который позволяет добиться идеальной текстуры и блеска готового изделия. Даже пользуясь самым простым методом, начинающие шоколатье все равно могут сталкиваться с неудачами. В чем может быть дело? Вы узнаете в этой статье! Но для начала давайте разберемся, а зачем вообще нужно темперировать шоколад? Что такое темперирование шоколада и зачем оно нужно? Темперирование — это процесс нагрева и охлаждения шоколада, который позволяет стабилизировать кристаллы какао-масла...

Если вы уже несколько раз пробовали делать шоколад, но каждый раз что-то идёт не так — он не застывает, недостаточно блестит, на поверхности остаются разводы или сахарное/масляное поседение, возможно причину неудач вы найдете в данном посте! 1. Некачественное темперирование Основная роль темперирования шоколада в том, чтобы сформировать стабильную кристаллическую решетку из какао за счет изменения температуры какао-масла. Если вы перегреете вашу шоколадную массу, то она свернется, а если не соблюдаете...