Жареные баклажанные кармашки проще понять не как фаршированные баклажаны, а как пельмени без пельменного теста. Снаружи — золотистая корка. Внутри — сочная мясная начинка. А между ними — мягкий баклажан, который держит всё вместе и одновременно мешает хрусту: он влажный, нежный и легко размягчает оболочку. Поэтому это блюдо решается не «побольше фарша и пожарить до румяности». Здесь важны толщина начинки, кляр и двойная обжарка. Это северокитайское праздничное блюдо. Не ежедневное, не «быстро на ужин после работы», не из тех, что ставишь на плиту между делом...