Карамель - штука коварная. Казалось бы, что там сложного? Сахар, вода, нагрев - и всё. Но почему-то у одних получается идеальная, гладкая, тягучая, а у других то подгорает, то кристаллизуется, то вообще становится комком, который приходится отдирать от кастрюли. Я сам когда-то не раз запарывал карамель, пока наконец не разобрался, в чём же дело. А помогла мне в этом мой любимый шеф-кондитер Юлдуз. Харизматичная южная девушка и самый вкусный человек из всех, что я знаю. Первая и самая распространённая ошибка - слишком сильный огонь...

Авторы: Ольга Косникова, пищевой химик-технолог. Редактор: Максим Иванников, научный редактор СМТ Вы задумывались, что карамель – это чистая химия? Сегодня говорим про Е150, сахарный колер. Это и пищевой краситель, и ароматизатор. И на дуде игрец. Можно ли приготовить карамель дома? Приготовление домашней карамели — увлекательный, но трудозатратный процесс. И получиться может не совсем то, что вы ожидали. В детстве я варила Е150 на кухне с папой. Мне было пять лет. Папа сказал, что научит меня делать карамель...