Я расскажу несколько нюансов и ошибок в работе с этой начинкой. Карамель горчит. Такое может произойти, если вы сожгли сахар. В этом случае спасти карамель уже нельзя. Такая карамель специфическая на вкус, ее не спасет ни добавление сливок, ни другие манипуляции. В следующий раз, не доводите сахар до такого темного состояния или, грубо говоря, добавляйте сливки раньше. Цвет и вкус карамели. Правильная карамель должна быть коричневого или темно-коричневого цвета. Вы можете сделать ее с легкой горчинкой, если вам и вашим клиентам такое нравится, сделав ее чуть более темного цвета...

Это опять произошло - у вас подгорела карамель! В который уже раз? А знаете, что этого можно избежать, и причем - очень просто! Рассказываю всем, кому это интересно, как больше никогда не сжигать карамель. Хватит ли у вас на это сил? Думаю, что да. Я знаю, что сейчас вызову волну хейта за эти слова, но это чистая правда: почти все домашние кондитеры вообще не умеют готовить карамель. Не поймите меня неправильно: их карамельная глазурь может быть восхитительной… когда она у них наконец получается правильно...