Карамель - штука коварная. Казалось бы, что там сложного? Сахар, вода, нагрев - и всё. Но почему-то у одних получается идеальная, гладкая, тягучая, а у других то подгорает, то кристаллизуется, то вообще становится комком, который приходится отдирать от кастрюли. Я сам когда-то не раз запарывал карамель, пока наконец не разобрался, в чём же дело. А помогла мне в этом мой любимый шеф-кондитер Юлдуз. Харизматичная южная девушка и самый вкусный человек из всех, что я знаю. Первая и самая распространённая ошибка - слишком сильный огонь...

В приготовлении карамели часто допускаются ошибки. Не все рецепты описаны подробно. И новичкам сложно учесть все нюансы 🤷‍♀ Одна из частых проблем – карамель горчит или вообще сгорела. Основные причины сгоревшей карамели: ✨Тонкое дно сотейника. Когда дно тонкое, сахар очень быстро нагревается и начинает гореть. ✨Оставили карамель без присмотра. Помню, как-то я насыпала сахар в сотейник и пошла заниматься своими делами в надежде, что он сам там растопится 🙈 Опомнилась, когда на кухне возник едкий запах горечи и дым...