В кондитерском деле умение правильно взбивать белки – это, считай, пол дела. Взбитые с сахаром белки – это и есть меренга, из которой потом готовятся разные блюда, включая зефир и безе. Бывают разные виды меренги. Какие-то из них подходят для приготовления декора, другие нет, но всех их объединяет то, как правильно подготовить посуду и сами белки к взбиванию. Белок не той температуры, не подходящая посуда, капелька воды или жира – все это может повлиять на процесс взбивания яичных белков в густую упругую пену...

Доброе утро, котятки. Расскажу вам одну очень грустную историю. Как один печальный Ал не мог приготовить безешечки в течение целых десяти лет. Всё шло наперекосяк — белки не взбивались, оседали, расслаивались, растекались, крошились, не пропекались 😿 Но после приготовления сырников у нас с вами осталось пару белков и Ал подумал: "Ладно, попробуем ещё раз". И в этот раз что-то да получилось, не очень симпатичное, но сладкое и хрустящее. Поэтому здесь мы скорее разберём основные подводные камни, которые мне удалось выловить за декаду, ну и граммовки конечно же...