ТИПИЧНЫЕ ОШИБКИ РАЗБИРАЕТ ПРЕПОДАВАТЕЛЬ КОНДИТЕРСКОГО КУРСА ШКОЛЫ «ЕДЫ» АЛЕКСАНДР КОЖАНОВ Дрожжевое тесто — целый пласт кулинарной науки. Оно бывает опарным и безопарным, на воде и молоке, слоеным, хлебным, пресным, сдобным. У каждого теста — свои нюансы, и нет смысла в одной статье пытаться объять необъятное. Не увязая в подробностях, мы возьмем только один, самый простой и универсальный вариант, идеально подходящий для домашних пирогов, кулебяк и ватрушек. И разберем типичнейшие ошибки, которые допускают в обращении с ним неопытные пользователи...

Глютен – это кулинарный супергерой, у которого больше паутины, чем у Человека-паука. Но как заставить его работать в нужном для вас направлении, когда вы печете пирожки, делаете кексы или готовите домашнюю лапшу? Что такое глютен? Глютен – это группа белков, которая помогает тесту сохранять форму, улавливать пузырьки углекислого газа в эластичную сеть, чтобы затем подняться в духовке, это кулинарный клей, который сохраняет целостность тортов и пирогов в процессе выпекания. Содержащиеся в муке белки...