Идея жаренного мороженого может показаться парадоксальной: ведь само по себе мороженое — это нежная замороженная субстанция, а любая термическая обработка предполагает высокую температуру. Однако при правильном подходе получается оригинальный десерт с удивительным контрастом: горячая, хрустящая корочка снаружи и холодная, мягкая текстура внутри. Ниже рассмотрим, как профессионально «пожарить» мороженое в условиях кухни ресторана (или дома), используя проверенные технологии и чуть-чуть гастрономической магии...

Делаете ли вы один литр мороженого дома или 1000 литров на фабрике, наука о мороженом остается неизменной. Вам всё равно нужны маленькие ледяные кристаллы, чтобы мороженое получилось супер гладким, а так же необходимо включить достаточно воздуха для приятного приема пищи. Главное отличие - так это вид оборудования и технологические этапы, которые вам придется пройти, чтобы сделать 1000 литров мороженого вместо одной миски. Производя мороженое в большем масштабе, неожиданно появляются новые проблемы,...