Рассматриваем, почему мутнеют маринованные огурцы, появляется брожение и портятся консервы. Разбираем, как влияют стерилизация, герметичность крышек, ингредиенты и условия хранения на сохранность домашних заготовок. Рассол в банках мутнеет из-за бактерий, которые активно размножаются. Чаще всего процесс запускает брожение при засолке, плохая стерилизация, поврежденная крышка или нехватка соли и уксуса. Разбираемся, в каких случаях заготовку еще можно спасти, а когда банку пора выбросить. Самая частая причина — бактерии...

Стоит открыть погреб зимой и наткнуться на мутную банку: сердце сжимается. Всё делал как обычно, а рассол вдруг помутнел, огурцы стали мягкими, будто вата. Почему огурцы мутнеют в банке, я разбирался не один сезон, перепортил не одну банку, менял пропорции, экспериментировал с водой и удобрениями. Только когда стал записывать, что клал в каждую банку и чем кормил грядку летом, картина начала проясняться: виновников гораздо больше, чем один неудачный рецепт. Первая причина, которую я долго не замечал, это вода...