Мы привыкли, что, открывая упаковку с привычной мукой высшего сорта, видим белоснежную муку. Но, открывая упаковку «Чёрный хлеб», многие удивляются - в продукте нет той самой привычной белизны. Мука скорее имеет бежевый, желтоватый цвет, чем белый. И это обусловлено несколькими факторами: Мука в своём естественном состоянии начинает белеть спустя определённое время. Это происходит потому, что в зерне содержатся природные пигменты - каротиноиды и другие красящие вещества. При контакте с кислородом воздуха они постепенно окисляются, и мука светлеет...

Снаружи мука выглядит просто: светлая, мелкая, сухая, пыльная. Но стоит начать печь, и выясняется, что мука умеет устраивать характер. На одной булка получается высокой, мягкой и послушной. На другой — плотной, тяжёлой, жадно пьющей воду и норовящей превратить нежное тесто в суровый кирпич с убеждениями. Именно поэтому у многих возникает раздражение: рецепт вроде тот же, граммы те же, духовка та же, руки тоже пока не меняли, а результат другой. Особенно это заметно, когда в одном случае используется белая мука, а в другом — цельнозерновая...