Сгущёнка живёт годами без консервантов и не превращается в сахарную крупу. На домашней кухне уваренное молоко даёт комки и песочность на зубах. На деле банка сгущёнки — это осмотическое давление, реакция Майяра и контроль кристаллов лактозы. Сегодня разберем заводскую физику и дадим рабочий домашний аналог. Технология: 1) Смешать молоко с сахаром и содой. 2) Довести до кипения и убавить до минимума. 3) Уваривать при слабом булькании 1,5–2 часа при помешивании до объёма 400 мл и кремового цвета. 4) Остужать, периодически взбивая венчиком...