как сохраняю молоко от скисания в летний период
Почему ультрапастеризованное молоко не скисает, а становится горьким? Научно и понятно.
Почему UHT-молоко не «киснет», а начинает горчить и «пустеть»? | Явление | Что происходит в обычном (пастеризованном) молоке | Что происходит в UHT-молоке | | Классическое скисание | Живые молочнокислые бактерии (Lactococcus, Lactobacillus) → превращают лактозу в молочную кислоту (pH с 6,7 ↓ до ∼ 4,6) → белок казеин свёртывается, вкус становится кислым и свежим. | При 140 °C × 4 с погибают почти 100 % бактерий и их споры; асептическая упаковка не даёт подселиться новым. → Образовать достаточную молочную кислоту некому, поэтому pH остаётся ≈ 6,6...
Почему молоко из магазина не прокисает, а становится горьким: позвонила на горячую линию производителя
Молоко, что мы покупаем в магазине, сильно отличается от того, что некоторые из нас пили в деревне, у бабушки на каникулах. Иногда на рынке можно видеть, как частники продают такое же, из-под коровки. Оно остается свежим недолго, а в тепле очень быстро скисает. А магазинное в простоквашу не превращается. И я узнала, почему. Постояло магазинное молоко даже в холодильнике несколько дней, и стало горьким. Попробуешь поставить в тепло, на простоквашу, ан нет, не получается: сворачивается в сыворотку, тоже горькую, и немного каких-то странных хлопьев...