Иногда при длительном хранении молоко не прокисает, а приобретает горьковатый вкус. Причин этому бывает несколько. Натуральное молоко довольно быстро, особенно при комнатной температуре, скисает. Лучше всего молоко сразу вскипятить, тогда оно будет храниться в холодном месте неделю. Если молоко стояло в холодильнике 10 дней и не прокисло, значит оно прошло на заводе термическую обработку. Пастеризация, ультрапастеризация или стерилизация уничтожают в молоке и вредную, и полезную микрофлору, из-за этого оно дольше хранится...

Молоко, что мы покупаем в магазине, сильно отличается от того, что некоторые из нас пили в деревне, у бабушки на каникулах. Иногда на рынке можно видеть, как частники продают такое же, из-под коровки. Оно остается свежим недолго, а в тепле очень быстро скисает. А магазинное в простоквашу не превращается. И я узнала, почему. Постояло магазинное молоко даже в холодильнике несколько дней, и стало горьким. Попробуешь поставить в тепло, на простоквашу, ан нет, не получается: сворачивается в сыворотку, тоже горькую, и немного каких-то странных хлопьев...