В молоке (а еще в большей степени – в сыре) обычно наблюдается многофазный рост микробов. Причина в том, что разные питательные субстраты качественно меняются в различное время. Поэтому, из-за внеклеточного...

Трёхлитровая банка, тёплое молоко с пеной, знакомая корова за забором. Кажется, надёжнее продукта не найти: ещё полчаса назад он был в вымени. Но свежесть говорит только о том, когда молоко надоили. Попали ли в него опасные микробы, по ней не определишь. Молоко для продажи после дойки полагается охладить, а покупателя предупредить о кипячении. Почему столько хлопот с продуктом, который в деревнях пили поколениями? Парным называют молоко сразу после дойки, пока оно ещё тёплое. Сырое — более широкое понятие: такое молоко не прошло обеззараживающий нагрев...