В молоке (а еще в большей степени – в сыре) обычно наблюдается многофазный рост микробов. Причина в том, что разные питательные субстраты качественно меняются в различное время. Поэтому, из-за внеклеточного...

У многих есть это ощущение: раньше молоко было «живым» — поставил на стол, и уже завтра оно кислит, свернулось или превратилось в простоквашу. А сегодня купил бутылку — и она будто бессмертная: стоит в холодильнике неделями, а иногда и после пары глотков “из горлышка” не делает ничего драматичного. Кажется, будто молоко стало каким-то “ненастоящим”. На самом деле фокус не в «ненастоящем», а в том, что мы сравниваем два разных продукта из двух разных эпох — и у них разные условия жизни. Деревенское и раннее магазинное молоко почти всегда начинало путь с гораздо большим количеством микробов...