Вы достаете из духовки аппетитную, румяную курицу. Но стоит разрезать ее, как идеальный ужин омрачает тревожная деталь: кости и плоть вокруг них приобрели пугающий темно-серый или даже черный оттенок. Первая реакция — паника и подозрение, что продукт испорчен. В подавляющем большинстве случаев это явление не только абсолютно безопасно, но и парадоксальным образом указывает на то, что вы выбрали очень нежную, молодую птицу. Разгадка кроется в простой биохимии. Причина потемнения — это не бактерии, а пигмент миоглобин, который в больших количествах содержится в костном мозге...

Думаю, если не каждый, то многие уж точно сталкивались с тем, что кусок мяса, купленный в супермаркете, в первые же дни после покупки меняет свой цвет и становится серым, хотя бы частично. Вопросы следующие: почему это произошло и что же теперь с ним делать, ведь стоит оно сейчас не малых денег. В этой статье я постараюсь дать ответ на эти вопросы! На фото выше вы видите кусок мяса на следующий день после покупки, и сами понимаете, было заявлено, что оно свежее. Почему же мясо иногда быстро сереет? Иногда это происходит по одной простой причине - на мясо при хранении в магазине попала вода...