Бабушкина, “магазинная” кабачковая икра времен СССР отличалась густой, однородной консистенцией, ярким томатным цветом и характерной кислинкой, которая достигалась за счет добавления уксуса. Главный секрет той икры — это Обязательное запекание или обжаривание основных овощей перед тем, как их измельчить, и длительное уваривание массы. Классический Рецепт Кабачковой Икры “Как в СССР” Ингредиенты Кабачки (или цукини) — 3 кг Морковь — 1 кг Лук репчатый — 500 г Томатная паста (или густой томатный сок) — 250–300 г Растительное масло — 200 мл Сахар — 2 ст. ложки (для баланса вкуса) Соль — 1,5 – 2 ст...