Прелесть тушеного мяса в мягкости и сочности блюда, именно поэтому становится обидно, когда после долгой готовки продукт получается жестким, как резина. Чтобы понимать, как правильно тушить мясо, нужно вникнуть в химические процессы, которые запускаются при термической обработке. При нагревании выше 70-75°C в мясе аминокислота коллаген начинает преобразовываться в желатин. Благодаря этому процессу продукт и становится более мягким. А чтобы волокна начали разрушаться, необходимо 2-3 часа медленного нагрева...

Вы когда-нибудь сталкивались с ситуацией, когда вместо нежного, тающего во рту стейка или гуляша у вас на тарелке оказывается нечто, напоминающее подошву? Вы не одиноки! Приготовление мяса — это целая наука, и даже небольшая оплошность может испортить весь результат. Сегодня я расскажу о главных ошибках, которые лишают мясо сочности. Исправьте их — и вы забудете о резиновых стейках навсегда. Самая частая и фатальная ошибка. Не каждое мясо создано для быстрой жарки, и не каждый кусок предназначен для долгого тушения...