Свиной карбонад – это спинная часть туши животного, то есть бескостная половина корейки. Такая мякоть расположена вдоль хребта от самой головы до костреца свиньи.Эта часть туши высоко ценится из-за того, что мякоть здесь особенно нежная. Животные физиологически устроены так, что в процессе жизнедеятельности у них фактически не задействованы мышцы спины. Соответственно, волокна мышечной ткани в отсутствие физических нагрузок не грубеют и остаются мягкими. А это, в свою очередь, не только придает мясной мякоти особый вкус, но и значительно уменьшает время, необходимое для ее приготовления...

Свиной карбонат обычно получается суховат при приготовлении.При таком же рецепте,такой проблемы не существует.Мясо получается нежным и сочным. Карбонат нарезаем тонкими кусочками до 0,5см.Для этого он должен быть чуть подморожен,так удобнее нарезать.Затем кусочки немного отбиваем.Соль,специ по вкусу. Для кляра: Вода_ _ _ _ _ _ _0,5 стакана. Мука_ _ _ _ _ _ _0,5 стакана. Яйцо _ _ _ _ _ _ _1 штука. Разрыхлитель _0,5 чайной ложки. Соль,специи по вкусу. Если Вы решили делать рыбу в кляре,замените воду на пиво...