Решил написать про свой опыт копчения мяса. Коптилка у меня появилась давно и про копчение я знаю не по наслышке. Хорошее копченое мясо начинается с правильного посола. Для посола необходимы соль поваренная и нитритная, сахар, перец чёрный и душистый, кориандр, чеснок и лавровый лист. Соль берётся в размере 2,5% от веса мяса. Поваренная и нитритная пополам. Нитритная соль нужна для придания мясу аромата ветчины и для красивого красного цвета. Сахар добавляется по вкусу, обычно 25% от веса соли...

Копченая грудинка — это тот самый продукт, который превращает обычный бутерброд в маленький гастрономический праздник. Её можно нарезать тонкими полупрозрачными ломтиками к пиву, добавить в гороховый суп для насыщенного дымного аромата или обжарить с яйцом на завтрак, чтобы квартира наполнилась запахом костра и специй. Но главная проблема домашнего копчения — страх испортить дорогое мясо: сделать его сухим, как подошва, или горьким от неправильной щепы. На самом деле, получить сочную, блестящую,...