Почему мясо меняет цвет за пределами плиты и правда ли, что продавцы фарша жульничают? Разберемся, как меняется цвет мяса с точки зрения биологии и химии.

Вакуумная упаковка продлевает срок хранения мяса, но многие покупатели настороженно относятся к изменению его цвета – от ярко-красного до тёмно-бордового или даже коричневатого. Опасно ли это? Разберёмся, какие процессы происходят в вакууме и как отличить естественное изменение цвета от порчи. Цвет мяса зависит от миоглобина – белка, который связывает кислород. В зависимости от его состояния мясо может менять оттенок: В вакууме мясо лишено кислорода, поэтому становится тёмно-бордовым – это нормально и не означает порчу...