Уже больше четырёх лет ягнятину и баранину я не только выращиваю, но и практически каждый день готовлю - и об этом мясе знаю если не всё, то очень многое.
Многих наших хозяек, да и профессиональных поваров, пугает в мясе баранов запах. Есть даже те, кто считают, что баранина вообще не может быть без запаха, ну вот просто особенность такая. А есть те, кто уверены, что воняет только мясо определённых пород.
В результате часть людей отказывают себе в удовольствие есть вкуснейшее мясо, а другая часть проводит целые ритуалы перед готовкой...
«Баранину надо уметь выбирать и знать, как правильно приготовить», - объясняют они с придыханием. Как выбрать вкусную баранину на рынке
Баранина – мясо жирное. Жир у нее бывает двух видов: курдючный и внутренний.
Ни один мало-мальски вменяемый рецепт плова с бараниной без курдючного жира не обходится, так что на рынке кусок ищите соответствующий.
Если кто не в курсе: курдюк – это жировой мешок под хвостом барана.
На Востоке издревле считают, что курдючный жир продлевает жизнь, проясняет ум и улучшает потенцию...